¿TE APURAS A BEBER EL JUGO DE NARANJA POR LA VIT C?

FOOD MYTH BUSTED!

La vitamina C (ácido ascórbico) del jugo de naranja se conserva perfectamente en el exprimido hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo. Solo condiciones extremas, como calentarlo a 120 °C, produce una disminución considerable de la vitamina C en poco tiempo. ¹

Esto fue analizado mediante un estudio: Effects of home-based food preparation practices on the micronutrient content of foods ²

Lo traduzco y explico a continuación:

Cortar y exprimir frutas:

  • Los efectos de cortar y exprimir la fruta fueron evaluados en ensalada de frutas y jugo de naranja, respectivamente.
  • La ensalada de frutas fue hecha de plátanos, 100 g; kiwis, 100 g; y naranjas, 50 g. Se cortaron las frutas con un cuchillo de plástico y poner en un recipiente de vidrio.
  • El El jugo de fruta se obtuvo exprimiendo 1 kg de naranjas. (variedad ‘tarocco’) utilizando un exprimidor de cítricos eléctrico con base de plástico.
  • Las vitaminas se midieron inmediatamente, luego 3, 6 y 12 h después de la preparación de la ensalada de frutas y jugo de naranja.

Recogida y análisis de datos:

Del análisis han surgido datos interesantes de la retención de vitamina C en ensalada de frutas y jugo de naranja. En el primero, el ácido ascórbico (AA) no podía ser detectado inmediatamente después de su preparación, como se muestra tanto por el método enzimático como por el de HPLC.

Sin embargo, el ácido dehidroascórbico (DHA) estaba presente en alta concentración. (37 mg / 100 g) y su nivel no se modificó después de 12 h. En contraste, AA era la forma predominante de vitamina C (55 mg1100 g) en jugo de naranja y su la concentración no se modificó después de 12 h.

En comparación, la concentración de DHA en el jugo de naranja fue sólo de I mg / IOO g y tampoco se modificó después 12 h.

Basado en estos datos y la evidencia que viene de estudios previos (Basu y Dickerson, 1996), se puede plantear la hipótesis de que el AA en el jugo de naranja protegido de la oxidación por un factor desconocido que estaba ausente en la ensalada de frutas. ²

¹ – http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/61751/1/642642.pdf – Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

² – Effects of home-based food preparation practices on the micronutrient content of foods S Severil , G Bedogoit, G P ZoboJi2, A M Manzierjl, M Poljl, G Gatti2, N Battistioi1 (Received 16 October 1997; accepted 3 May 1998) 

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