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¿CREES QUE LA COCCIÓN MATA TODO?

FOOD MYTH BUSTED!

El calor no mata todos los microorganismos. Los alimentos, previo a su cocción, poseen una determinada carga bacteriana. Al cocinarlos adecuadamente no se consigue un alimento estéril, sino que se destruye una gran cantidad de bacterias hasta alcanzar una carga bacteriana inocua que no afecte nuestra salud, que no nos enferme.

Es de suma importancia la manipulación previa a la cocción.

Dejar alimentos a temperatura ambiente por largo tiempo (5 a 60 °C) o manipularlos sin haberse lavado las manos favorecerá muchísimo al desarrollo y multiplicación de microorganismos patógenos; y teniendo en cuenta que el calor no mata todo, si la carga bacteriana inicial del alimento es muy elevada, la cocción no podrá garantizar la reducción de microorganismos a niveles seguros.

Además, la cocción no mata toxinas, las cuales son producidas por algunas bacterias y causan intoxicaciones (ver más sobre el tema acá). Por ejemplo: Algunas cepas de la bacteria Staphylococcus aureus producen una toxina que tiene una termorresistencia aun a 100°C, por 30 minutos.

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