CARNE CULTIVADA

Desarrollo de carne mediante el uso de técnicas de cultivo

La startup argentina B.I.F.E. –Bio Ingeniería en la Fabricación de Elaborados– desarrolla carne mediante el uso de técnicas de cultivo.
En la actualidad, el mayor desafío que afronta esta práctica es lograr la escala requerida para agilizar el proceso productivo y convertir a la carne cultivada en un producto básico y de fácil alcance al mercado.

Ventajas de la producción de carne cultivada:

  • Reducción de la incidencia de enfermedades de origen animal utilizando estrictas reglas de control de calidad, imposibles de aplicar a la producción de ganado tradicional.
  • Controlar la cantidad de grasa que contiene la carne convirtiéndola en un producto alimenticio magro y sano que brinda todos los beneficios de la proteína animal
  • No es necesario cultivar las partes no comestibles como hueso, el sistema nervioso, sistema respiratorio y sistema digestivo evitando desperdicio alguno.
  • Disminuye el uso de energía, la extensión de tierra requerida y el agua que el ganado tradicional necesita, satisfaciendo la demanda de la población de manera sustentable

¿Está modificada genéticamente?

NO, sino que es producto de la multiplicación in vitro de las mismas células que producen la carne en el animal. El objetivo es imitar el nicho ambiental in vivo para crear un músculo comparable al tejido nativo.

¿Cómo se produce?

  • Se recolectan las células animales que se encuentren en el tejido nativo del animal.
  • Se aíslan las células satélite (células encargadas de crear un nuevo tejido muscular cuando ocurre un daño en el músculo) y cultivo con el fin de multiplicarlas.
  • Una vez obtenida la cantidad necesaria se las estimula para que se fusionen y formen fibras de tejido muscular.
    El medio de cultivo debe contener todos los nutrientes que las células requieren para crecer y multiplicarse (carbohidratos, aminoácidos y vitaminas).
  • Finalmente se requiere una matriz tridimensional que imite el entorno natural del músculo nativo. Además tiene que tener las características apropiadas para permitir la adhesión celular y la posterior proliferación y desarrollo de tejido muscular.

Para mas detalles podemos ver el video propio de la empresa:

¹ – http://bife.net.ar/home/

LO ÚLTIMO

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest