DOF

Jaralee Annice Metcalf

¿HAY QUE LAVAR EL POLLO ANTES DE COCINARLO?

FOOD MYTH BUSTED! No lo hagas

❌ MITO.

Lavar el pollo antes de cocinarlo no es seguro y solo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter por toda la cocina!

Dicha practica no elimina las bacterias que éste pueda tener -se eliminarán al cocinarlo correctamente- sino que las propaga por las manos, las superficies de trabajo, la ropa y utensilios, mediante las salpicaduras del agua que ha entrado en contacto con el pollo (contaminación cruzada).

 

Propagación de microorganismos. Fuente: El Español

La intoxicación alimentaria por campylobacter es una de las más frecuentes y puede causar diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito y, en sus casos más graves, síndrome del intestino irritable, síndrome de Guillain-Barré -una grave enfermedad del sistema nervioso- e incluso la muerte.

Campylobacter también se encuentra en carnes rojas, leche sin pasteurizar y agua sin tratar.

Hay varias estrategias para prevenir la enfermedad por Campylobacter en el hogar:

  • Evitar la contaminación cruzada, es decir, que las carnes crudas o huevos no entren en contacto (directo o indirecto) con alimentos listos para consumir.
  • No consumir leche sin pasteurizar.
  • Cocinar bien las carnes (por superen los 74°C internos).
  • Enfriar bien las comidas y evitar la temperatura ambiente. ¹
The Food Standards Agency (departamento gubernamental independiente – Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte-) publicó el siguiente video explicativo sobre el Campylobacter:

 

Hace unos años, The Food Standards Agency (FSA), tuvo que pedirle a las productoras de televisión británicas que hacen programas gastronómicos, que no muestren a los cocineros lavando el pollo crudo. ²

¹ – https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/campylobacter#.U5204has_HM

² – https://www.food-safety.com/articles/2928-uk-food-standards-agency-kicks-off-anti-campylobacter-campaign

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