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AGUJEROS DOCKING

¿Cuál es su función?

Podemos encontrar crackers de diferentes formas geométricas, texturas, sabores dulces o saladas, sin embargo todas comparten una particularidad, LOS AGUJEROS DOCKING. 

Estos pequeños orificios de ventilación permiten que el vapor escape durante el proceso de horneado, lo que evita que las galletas se eleven, minimizando las burbujas de aire. 

Desde el punto de vista tecnológico:

Sin agujeros, las galletas no se hornearían correctamente. La masa de la galleta contiene muchas burbujas de aire y, cuando se calienta en el horno, estas bolsas de aire se expanden. Para evitar que estas burbujas se expandan y estallen, una máquina llamada docker hace agujeros en la masa para permitir que el aire escape y la galleta pueda hornearse correctamente. Este método reduce las burbujas de aire y asegura que las galletas estén planas y crujientes. 

La cantidad y la distancia de los agujeros es fundamental!

Deben colocarse correctamente a la misma distancia, de lo contrario, las galletas pueden resultar ser muy duras o demasiado blandas.

Si están muy cerca entre sí, las galletas se secan y son difíciles de masticar.

Si los agujeros terminan demasiado lejos, se desintegrará la galleta. 

Hablamos de esto en los siguientes medios:

EL ESPAÑOL – Ésta es la verdadera razón por la que las galletas María tienen agujeros

RAC 1 – De què serveixen els foradets de les galetes Maria? Hi ha una explicació

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