Shutterbug75/Pixabay

DESCONGELAMIENTO

El peligro de hacerlo a temperatura ambiente

No, no debe descongelarse ningún tipo de alimento a temperatura ambiente 4-65°C (zona de peligro). De hecho, es importantísimo evitar que el alimento se encuentre en este rango de temperatura durante mucho tiempo.

¿Por qué debe evitarse esta mala práctica?

Al congelar un alimento, las bacterias que pudieran haber estado presentes antes de la congelación no mueren, sino que se retrasa su multiplicación. Si descongelamos a temperatura ambiente, se genera un ambiente propicio para que estos microorganismos se multipliquen fácilmente, gracias también, al agua libre que se forma en el proceso, los nutrientes propios del alimento y la presencia de oxígeno.

Recomendaciones para evitar la zona de peligro:

  • Planificar el descongelamiento y hacerlo en heladera por 24hs. Colocarlo en la parte inferior y usar un recipiente adecuado con una rejilla que separe la carne del agua y jugos que vaya soltando.
  • Evitar el contacto directo entre alimentos que se descongelen y otros que ya estén cocinados!
  • En el microondas utilizando la opción “defrost” o “descongelar”. Desde el punto de vista bromatológico es ideal, pero se debe seguir de cerca para que no se cocinen los extremos.
  • Otra opción, es bajo un chorro de agua FRIA, solamente si el alimento se encuentra en un envase bien cerrado (para evitar salpicaduras con carga microbiana por toda la cocina) y sin estancamiento de agua. Sustentablemente hablando es la peor técnica por el gasto de agua que implica.
Importante: UNA VEZ DECONGELADO NO VOLVER A CONGELAR.

Si no, estaremos almacenando un alimento con un elevado número de bacterias.

LO ÚLTIMO

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest