DOF

Anete Lusina/Pexels

CHOCOLATE BLANCO

¿Es realmente chocolate?

Es producido, básicamente, a partir de una mezcla de manteca de cacao, azúcar y leche. Es decir, tiene 0% de pasta de cacao, por lo que no contiene ningún ingrediente que le otorgue alguna propiedad saludable (como los polifenoles y antioxidantes que contiene el cacao).

¿Qué es el chocolate blanco?

Legalmente hablando se trata de un producto obtenido a partir de manteca de cacao, leche o productos lácteos y azúcares y que contenga como mínimo un 20 % de manteca de cacao y al menos un 14 % de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación parcial o total de leche entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada, mantequilla o materia grasa láctea, del que un 3,5 % como mínimo corresponderá a materia grasa láctea.¹

Lo que diferencia a un chocolate de otro es la parte del cacao que se utilizara para su elaboración y esto define la denominación legal del producto.

La química del chocolate, fuente: cen.acs.org 

Todo chocolate que encuentres a la venta, de cualquier tipo, está elaborado a partir del grano del Cacaotero (Theobroma cacao L) fermentado, desecado y tostado. Este grano está compuesto por manteca de cacao, y pasta de cacao.² Este último es el principal ingrediente de los chocolates de mejor calidad, los más saludables son los que tienen 70% de cacao como mínimo, lo que les da la coloración oscura.

El chocolate blanco debe ser marfil y no blanco! Los más saludables deben alejarse del blanco puro y su aspecto debe ser de un tono marfil. Algunos fabricantes sustituyen la manteca de cacao, que le da ese tono más ocre, por otras grasas vegetales y animales que son más económicas.

¿Cómo nació el chocolate blanco?

Nestlé en 1930 lanzó al mercado la chocolatina Galak, después conocida como Milkybar, la primera denominada como chocolate blanco. El cacao, ingrediente vital del chocolate negro, había sido reemplazado por primera vez, por leche.

¹ – Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 23 de junio de 2000 relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados a la alimentación humana.

²- Cacao y confecciones de chocolate – Análisis de Cadena Alimentaria. Ing. Alim. Daniel Franco – Dirección de Industria Alimentaria Argentina. 2005

LO ÚLTIMO

ALERTAS ALIMENTARIAS – AESAN

¿Sabías que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) dispone de un sistema coordinado de alertas alimentarias?

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on pinterest